Epices & Herbes aromatiques

Origano dell sicilia (Origan de Sicile)

Le gingembre est une plante vivace élancée comme un roseau. Seule la partie souterraine qu'est le rhizome constitue l'épice. Lors de la récolte, les racines sont éliminées et le rhizome est pelé. Il est alors plusieurs fois lavé et séché au soleil.

Proche du magnolia, le badanier est un très bel arbre à l'écorce blanche. Les fruits forment une étoile à 8 branches à l'agréable odeur d'anis, d'où leur nom vernaculaire d'anis étoilé.

Ces baies proviennent d'un arbre de près de 15 mètres. En automne, les grappes de fruits mûrs, les drupes, sont récoltées. Les baies sont alors séchées au soleil.

Idéale pour les choucroutes ou le gibier.

C’est la cannelle des fins gourmets. Elle comporte plusieurs écorces enroulées, très friables. Sa saveur est particulièrement délicate et beaucoup plus subtile que la cannelle "casse" de Chine

La cardamome provient d’une plante vivace qui ressemble au bambou.
Ses fleurs renferment une capsule ovale dont les trois compartiments sont remplis de petites graines brunes.
On les cueille avec d’infinies précautions, à la main et avec des ciseaux.
Elles sont ensuite séchées au soleil.
Avec la vanille et le safran, elle est l’une des épices les plus recherchées et les plus chères du monde.

Le giroflier surprend par son élégance. Cet arbre haut de 10 m déploie son luisant feuillage et c'est le bouton de sa fleur récolté à la main et à maturité qui devient le clou. Séchés pendant 3 jours au soleil, ces boutons nous offrent alors leur intense flaveur phénolée et poivrée

Le Colombo,comme le curry en Inde est un mélange d' épices indisoociable de la cuisine des Antilles.Comme lui il aromatise aussi bien les viandes que les poissons et les légumes.

Le cumin est le fruit de la plante. Avant maturité, on coupe les tiges avec leurs grappes. Elles sont suspendues quelques jours, puis battues comme le blé. Les fruits ainsi récoltés sont séchés au soleil.

Le Curcuma est une plante tinctoriale qui peut atteindre un mètre de hauteur. Ses grandes
feuilles portent des fleurs jaunes. Ce sont les rhizomes qui constituent l’épice. Le Curcuma est découpé, nettoyé et séché avant d’être réduit en poudre jaune. Il possède un délicat parfum poivré, musqué, et légèrement âcre.

Le mot «curry» issu du tamoul «kari», fut introduit par les colons britanniques en Inde.
Il indique un mélange d’épices dont la composition varie selon les régions, la richesse et les ethnies.
Ces recettes sont gardées tel un secret de famille et passent de mères en filles depuis la nuit des temps.

D’une variété de frêne épineux poussant naturellement en Chine, ces baies sont séchées au soleil puis débarrassées des petites graines amères qu’elles contiennent.
Le poivre de Szechuan entre dans la composition des «cinq épices».

L'anis possède des arômes de fenouil et de réglisse.

L'anis possède des arômes de fenouil et de réglisse.

Le basilic est une plante aromatique qui se marie avec presque tout !

Le Carvi est souvent confondu avec le cumin, pourtant très différent.

La cannelle provient de l'écorce d'un petit arbre au Sri Lanka

La cardamome donne un arôme puissant de camphre et de citron.

Un mélange d'épices pour vos chili con carne.

La coriandre est largement utilisée dans le bassin méditerranéen

L'estragon parfume classiquement les sauces et les poissons.

Des notes d'amande, de vanille et de tabac

Idéal pour les carences en proteines.
Le Fenugrec doit etre moulu ou passé au mortier avant utilisation.

Mélange indien comprenant de la cardamome et de la muscade.

Le girofle dégage un arôme puissant, chaud piquant et fruité.

Les utilisations classiques du poivre, avec son arome acidulé particulier.

EN ATTENTE DE REAPPROVISIONNEMENT - MERCI

Une espèce très proche de l'origan, à ajouter en fin de préparation.

Le massalé est typique de la cuisine réunionnaise.

Les graines de moutarde sont utilisées entières dans les marinades, les sauces, les ragoûts…

La nigelle, ou cumin noir, à une saveur forte, piquante et poivrée.

Le piment d'Espelette est de plus en plus utilisé en cuisine pour sa douceur et sa typicité.

Quelques pincées de piment de cayenne suffisent pour relever vos plats

Dans sa forme entière, le piment de Cayenne s'appelle aussi piment oiseau

Une herbe aromatique très polyvalente

La sauge se marie avec les viandes blanches et les volailles

On trouve la sariette sur les bords des chemins méditerranéens et en Europe centrale

Le thym est incontournable dans la cuisine méditerranéenne.

Economique et indispensable !

A parsemer partout !!!

SEULEMENT DISPONIBLE EN BOUTIQUE.

Faire griller légèrement les graines de fenouil avant utilisation

Parfait pour vos plats indiens, à essayer dans votre cuisine classique !

L'épice la plus prisée & la plus précieuse au monde !