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L'huile d'olive de votre été ! & plus si affinités...
L’huile d’olive Villa Zottopera est issue de la très ancienne et rare variété «Tonda Iblea» qui est cultivée exclusivement dans la région montagneuse de Chiaramonte Gulfi (Dop Monti Iblei) dans la province de Ragusa, à 400 m d’altitude (Sicile orientale). Les oliviers dont est issue cette huile ont entre 500 et 1000 ans ! Le producteur : L’ingénieur Giuseppe Rosso s’adonne avec passion et savoir-faire, transmis de père en fils depuis 1850, à la culture de ses oliveraies. Grâce à lui et à son engagement, les huiles siciliennes et l’appellation Monti Iblei ont gagné une réputation mondiale. Mr Rosso a fait l’objet de beaucoup d’articles sur son huile dans les magazines italiens et il fait partie des dix meilleurs producteurs d’Italie. Ses huiles sont multi-récompensées lors de concours internationaux. Description organoleptique : Les arômes de l’huile d’olive Zottopera enthousiasment nos narines : l’odeur est herbacée et intense. A la dégustation, cette sensation est complétée par le fruité, des notes fines d’artichaut et de tomate. Un ton élégant d’amertume et de piquant arrondi le goût intense, fin et harmonieux. Les olives sont récoltées à la main sur un terrain de 25 ha, soit 2.500 oliviers, début à mi-octobre et travaillées en procédé mécanique. La production est d’environ 15 000 à 20 000 litres par an et sa culture est biologique conformément aux normes européennes.
Il vous faut : 500 g de pâtes artisanales Cipriani (Tagliardi) Une belle roquette Un bon morceau de Parmeggiano (Parmesan) 200 g de lardons dégraissés 2 barquettes de tomates cerise Une baguette un peu rassie, juste un peu... Une très belle poignée de pignons de pin 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Cavalli 7 cuillères à soupe d'huile d'olive Villa Zottopera 3 pincées de Fleur de sel aux Epices grillées On fait cuire les pâtes al dente (on n'hésite pas à goûter…), on les égoutte bien et on les laisse refroidir. On coupe la baguette sous forme de croutons et on les fait griller à blanc dans une poêle. On fait rissoler les lardons et on les réserve sur du papier absorbant. On brunit à blanc les pignons de pin. On coupe en quatre les tomates cerise. Dans un très grand saladier, on ajoute les pâtes, la roquette, des lardons rissolés, les croutons de pain, les tomates cerises, plein de copeaux de Parmeggiano et les pignons de pin. On prépare sa vinaigrette à l'italienne soit 3 cuillères à soupe de vinaigre Cavalli et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive Villa Zottopera, on met ses trois pincées de Fleur de Sel aux épices grillées, on mélange bien et on arrose copieusement sa salade de pâtes. On mélange le tout avec les mains ! On réserve au frais ou on déguste dans la foulée… Bueno appetito !!!
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