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L'IDEE CULINAIRE DU MOIS !

Une idée de recette follement exotique pour une soirée festive où vous êtes nombreux ou pas… par Frank - Le Rameau d'Olivier


Recette cubaine « les habits déchirés »
(Ropa Vieja)

 

                                        

L’astuce de Frank : préparez votre plat la veille et faites le simplement réchauffer ½ heure avant de servir, il n’en sera que meilleur et vous profiterez ainsi de vos invités !

Pour le riz Basmati, un rice-cooker est idéal, car il garde votre riz au chaud et parfaitement cuit jusqu’au moment du service.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de viande longue (idéal : bavette d’Aloyau)

1 oignon

1/2 poivron rouge et vert

4 gousses d’ail

1 beau bouquet garni

0,7 l de coulis de tomates

1 petite brique de concentré de tomates (140g environ)

½ verre de vinaigre balsamique

¼ de litre de vin rouge
1 cuillère à café rase de cumin en fin de cuisson

 

Préparation

Mettre le (les) morceaux de viande à cuire dans une cocotte, recouvrir d’eau avec le bouquet garni. Ajouter 3 cuillers à soupe d’huile d’olive et du sel. Cuire la viande 1h à 1h30 pour qu’elle soit bien tendre. Pendant ce temps, couper l’oignon et le poivron en lanières et écraser les gousses d’ail.

A la fin de la cuisson, garder un peu de bouillon, il servira pour la sauce.

Défaire la viande lambeau par lambeau, fibre par fibre avec deux fourchettes (d’où le nom de la recette !).

Pendant que vous défaites la viande, mettre un peu d’huile de tournesol ans la cocotte vide. Faire dorer ensemble l’oignon, le poivron et l’ail.

Ajouter les lambeaux de viande, faire revenir 10 mn et remuer régulièrement.

Ajouter le concentré et le coulis de tomate, faire cuire le tout environ 30 mn en remuant régulièrement.

Lorsque le tout commence à être un peu sec, ajouter un peu d’eau de cuisson du départ et un peu d’huile d’olive.

Saler, poivrer, ajouter le vinaigre balsamique, le vin rouge et la cuillère rase de cumin.

Remuer régulièrement et laisser évaporer pendant 1 h, en surveillant que cela ne dessèche pas. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.

 

Servir avec du riz Basmati Tilda

 

 


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