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LES RECETTES PUBLIEES...

MILLE-FEUILLE DE CELERI RAVE, CREVETTES & SAINT JACQUES A HUILE DE HOMARD

Recette de Mélina - Bloggeuse culinaire

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn

 Il vous faut :

1 échalote
1 céleri rave
8 crevettes

8 saint jacques

24 radis
Huile de homard

Sel, poivre, beurre

 

Couper la peau du céleri rave au couteau. Couper une tranche de 0.5 cm et tourner votre céleri face coupée vers le bas pour stabiliser la boule pour la découpe. Couper 12 tranches assez fines en formes de rectangle de même taille. Pour les plus prévoyants, prévoir 3 ou 4 tranches supplémentaires juste au cas où il y ait un accident ! Garder le reste du céleri pour en faire une purée ou un coleslaw (à mélanger avec des carottes râpées et une bonne mayo home made).
Préparer un saladier d’eau froide. Faire bouillir un grand volume d’eau salée, et plonger les rectangles de céleri 3 minutes. Ils vont devenir de plus en plus translucides, sortez les lorsqu’ils sont tendres. Les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et débarrasser sur du papier absorbant.

Laver les radis et en mettre 18 en cuisson dans le cuit vapeur pendant 5 minutes, ils vont perdre de leur couleur et devenir rose poudré, trop joli ! Couper les 6 derniers en fins tronçons, les garder crus et croquants, ainsi que les saint jacques et les crevettes décortiquées. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans une noix de beurre pendant 1minute. Ajouter les crevettes et saint jacques pendant 2 minutes. Débarrasser dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe d’huile de homard, saler, poivrer, goûtez !


Attention, dressage…
Dans une assiette, disposer une feuille de céleri, mettre une petite cuillère à soupe de saint jacques crevettes échalote, recouvrir d’une autre feuille de céleri et remettre une cuillère à soupe de farce. Ajouter une cuillère à café d’huile de homard toute orange sur le dessus du mille-feuille.
Décorer l’assiette avec 3 radis cuits dont vous pouvez couper la base pour qu’ils tiennent droits, et quelques rondelles de radis crus ! C’est prêt…

J’ai testé cette recette chaude et froide et j’avoue que les deux options sont excellentes. Si vous préférez la version chaude n’hésitez pas à passer vos mille-feuilles dressés au four pendant 5 minutes à 180° avant de servir.


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RECETTE CUBAINE « LES HABITS DÉCHIRÉS » (Ropa Vieja)

 

L’astuce de Frank : préparez votre plat la veille et faites le simplement réchauffer ½ heure avant de servir, il n’en sera que meilleur et vous profiterez ainsi de vos invités !

Pour le riz Basmati, un rice-cooker est idéal, car il garde votre riz au chaud et parfaitement cuit jusqu’au moment du service.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de viande longue (idéal : bavette d’Aloyau)

1 oignon

1/2 poivron rouge et vert

4 gousses d’ail

1 beau bouquet garni

0,7 l de coulis de tomates

1 petite brique de concentré de tomates (140g environ)

½ verre de vinaigre balsamique

¼ de litre de vin rouge
1 cuillère à café rase de cumin en fin de cuisson

 

Préparation

Mettre le (les) morceaux de viande à cuire dans une cocotte, recouvrir d’eau avec le bouquet garni. Ajouter 3 cuillers à soupe d’huile d’olive et du sel. Cuire la viande 1h à 1h30 pour qu’elle soit bien tendre. Pendant ce temps, couper l’oignon et le poivron en lanières et écraser les gousses d’ail.

A la fin de la cuisson, garder un peu de bouillon, il servira pour la sauce.

Défaire la viande lambeau par lambeau, fibre par fibre avec deux fourchettes (d’où le nom de la recette !).

Pendant que vous défaites la viande, mettre un peu d’huile de tournesol ans la cocotte vide. Faire dorer ensemble l’oignon, le poivron et l’ail.

Ajouter les lambeaux de viande, faire revenir 10 mn et remuer régulièrement.

Ajouter le concentré et le coulis de tomate, faire cuire le tout environ 30 mn en remuant régulièrement.

Lorsque le tout commence à être un peu sec, ajouter un peu d’eau de cuisson du départ et un peu d’huile d’olive.

Saler, poivrer, ajouter le vinaigre balsamique, le vin rouge et la cuillère rase de cumin.

Remuer régulièrement et laisser évaporer pendant 1 h, en surveillant que cela ne dessèche pas. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.

 Servir avec du riz Basmati Tilda


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FILET DE BŒUF AUX TRUFFES


Pour 4 personnes

4 tranches de filet de bœuf de 150 g environ pièce

2 cuillères à café de crème Tartufata Inaudi

100 ml de crème fraîche

50 g de beurre

Sel et poivre

 

Préparation

Dans une petite casserole sur feu doux, diluer la sauce Tartufata avec la crème fraîche pendant quelques minutes jusqu'à consistance crémeuse et lisse.

Faites cuire la viande dans une poêle avec du beurre des deux côtés. Assaisonner avec le sel et le poivre. À mi-cuisson ajouter la crème. Laisser cuire encore deux minutes et servir immédiatement. Vous pouvez accompagner de tagliatelles, par exemple.

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FRAISES AU VINAIGRE BALSAMIQUE A LA TRUFFE


Pour 4 personnes

500 g de fraises fraîches

4 cuillères à soupe de sucre

Vinaigre balsamique à la truffe Inaudi


Préparation

Laver et couper les fraises. Saupoudrer de sucre et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Disposer dans des bols et garnir avec quelques gouttes de vinaigre balsamique à la truffe.


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POMMES DE TERRE "GNOCCHI" A LA TRUFFE NOIRE


Pour 4 personnes

1 kg pommes de terre

250 g de farine blanche 00

4 cuillères à café de la sauce “Perla Nera” Inaudi

200 ml de crème

Sel


Préparation

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau. Epluchez les, écrasez les dans un presse-purée. Ajouter la farine, le sel et pétrir.
Préparer de longs rouleaux de 2 à 3 cm de diamètre et coupez en morceaux. Donnez-leur la forme typique des gnocchis en faisant rouler la pâte sous votre fourchette.
Dans une casserole, mélanger la sauce “Perla Nera” avec la crème fraîche, bien mélanger en faisant chauffer sans faire bouillir en remuant.
Faire bouillir les gnocchis dans une casserole d’eau. Sortez les de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface. Faites-les réchauffer dans une poêle avec la sauce à la truffe et servir immédiatement.


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VERRINES FRAICHES A L'AVOCAT & AU TABASCO® VERT


Ingrédient pour 6 verrines

3 avocats mûrs

1 citron non traité

50g de pignon de pin espagnol

20g raisins secs du

1 petite botte de basilic

1 petite botte de persil plat

4 cuillères à soupe d’huile d'olive

6 gouttes de TABASCO® vert

10g de graines de sésame noir ou blanc

6 jolies branches de ciboulette

Une pincée de sel, 3 tours de moulin de poivre Voatsiperifery

 

Éplucher les avocats, les couper, les arroser de citron & les mettre dans un blender. Mixer.

Saler, poivrer, ajouter les feuilles de basilic, le persil,  l'huile, le TABASCO® vert, les raisins secs, & la moitié des pignons de pin. Mixer de nouveau.

Rajouter de l’eau si nécessaire afin que le mélange soit onctueux. Réserver le velouté au frais.

Faire dorer à blanc le reste des pignons de pin & les graines de sésame dans une poêle à feu doux, les laisser refroidir.

Remplissez vos verrines du velouté, déposer le mélange pignons-sésame & finaliser avec les branches de ciboulette. Déguster accompagner de petits pains grillés.

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GASPACHO AUX TOMATES & AUX ÉPICES

Pour 6 à 8 personnes - Temps de préparation 10 mn.

- 6 tomates bien mûres
- 1 beau concombre

- 1 poivron rouge & 1 jaune

- 2 oignons frais

- 1 gousse 1/2 d'ail

-  4 tranches de pain de mie

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène 
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Zottopera
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 ou 2 belles pincées de Fleur de sel au poivre de Penja


- Éplucher, épépiner & couper en gros morceaux les tomates et le concombre.
- Laver, épépiner & griller quelques minutes au four les poivrons puis les peler & les couper.
- Eplucher et couper les oignons.
- Enlever la croûte du pain de mie et couper le en morceaux.
- Mettre le tout dans un mixer avec l'huile d'olive, le vinaigre et l’ail.
- Mixer jusqu'à ce que le gaspacho soit homogène et mousseux.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire & servir très frais dans de jolis bols à tapas avec des petites pincées de piment d'Espelette & une feuille de basilic frais...


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DELIZIOSO RISOTTO !!!

Pour 6 personnes – Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes environ
500 g de riz rond Carnaroli ou Arborio

100 g de beurre frais

Un bon verre de Chardonnay ou vin blanc italien de votre choix

1 litre de bouillon de légumes

2 gousses d'ail

2 petites échalotes

1 c à c de romarin séché

1 c à c de basilic séché

1 c à c d'origan séché

6 c à s d'huile d'olive Redoro

Un bon morceau parmeggiano

Poivre du moulin

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok, y faire blondir les échalotes & l'ail haché, puis ajouter le riz, bien mélanger. Il faut que ce dernier soit translucide.

Mouillez avec le vin, laissez cuire, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à complète absorption du vin.

Versez la moitié du bouillon chaud et toutes les herbes séchées. Mélanger.

Faites cuire à feu doux, en remuant très régulièrement et en remettant du bouillon au fur et à mesure, jusqu'à ce que la totalité du bouillon ait été presque absorbée. Poivrez.

Hors du feu, incorporez les copeaux de beurre en copeaux & de parmeggiano en mélangeant bien. Goûter & rectifier l'assaisonnement si nécessaire...

Servez avec de belles tranches de Speck & une belle roquette.

Bueno appetito !!!!

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PÂTES AUX POISSONS FRAIS & CITRON A L’HUILE D’OLIVE ÉPICÉE

 

Pour 6 personnes - Temps de cuisson environ 15 minutes - Préparation 10 minutes.

Il vous faut :

500g de poissons au choix type filet de saumon, truite de mer, cabillaud ou lieu noir

500 g de Fettuce de chez PPura
Un pot de citron confit à l’huile d’olive épicée

Un large filet d'huile d'olive de Sicile Zottopera

3 pincées d’Estragon séché

Menthe fraîche ciselée

Sel & poivre du moulin

 

Découper grossièrement les filets de poisson et mélanger avec le pot de citron confit à l’huile épicée.

Dans un grand faitout faire cuire les spaghettis pendant le temps indiqué. Vous pouvez poussez la cuisson si vous le souhaitez, afin d’avoir des spaghettis plus moelleux.

Égoutter les spaghettis, les remettre dans le faitout ainsi que le mélange poissons & citron confit à l’huile d’olive épicée avec un filet d’huile Zottopera. Ajouter les herbes, saler, poivrer. & mélanger délicatement sur feu doux 2, 3 minutes. Servir immédiatement, si possible dans des assiettes préalablement réchauffées.

Merci à Philippe pour cette belle & simple idée culinaire revisitée par Le Rameau d'Olivier !

 

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FILETS DE DINDE AUX LÉGUMES ÉPICÉS

Pour 6 personnes - Temps de préparation : 20' – Temps de cuisson : 1h1/2
Il vous faut :
6 beaux filets de dinde
3 carottes
3 petits navets
2 cœurs de blettes
1/2 chou vert
3 oignons

1/2 de céleri rave
1 c.c. de gingembre en poudre
1 c.c. de cannelle en poudre
1 c.c. de cardamome en poudre
1 c.c. de coriandre moulu
¼ de litre de vin blanc type chardonnay

¼ de litre d'eau
2 c.s. de sauce Soja
2 c.s d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin


Pelez, nettoyez & coupez les légumes en morceaux.
Dans une cocotte en fonde, faire revenir les filets de dinde dans l'huile d'olive.
Ajoutez tous les légumes & les épices. Mouillez avec ¼ de vin blanc, ¼ d'eau & la sauce Soja.
Salez, poivrez (au moulin) & laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire & servez avec de la semoule moyenne parsemée de raisin blonds.
Accompagnez d'une eau plate... Mais non !!! Un petit Chardonnay sied parfaitement à cette recette ;o)


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PÂTES AUX CÈPES & A L'HUILE D'OLIVE A LA TRUFFE NOIRE

Pour 6 personnes - Temps de préparation : 20 mn
Il vous faut :
500 g de pâtes type Farfalle PPura
1 pot de crème fraîche
1 pot de saveur de truffes « Tartufata »
100 g de cèpes séchés de Toscane
Huile de d'olive à la truffe noire
Une gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive


Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Poursuivez la cuisson à votre convenance si, vous préférez que les pâtes soient plus souples.
Réhydratez les cèpes de Toscane dans de l'eau chaude pendant 20 mn, bien les égoutter et réserver.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'ail émincé dans de l'huile d'olive et ajouter les cèpes.
Bien mélanger. Déposer une cuillère à café par personne de saveur de Truffes «Tartufata». Mélanger et ajouter le pot de crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes
Bien égoutter les pâtes et les mélanger à la préparation. Enrober délicatement de sauce les pâtes sur feu doux.
Dresser vos assiettes et rajouter un filet d'huile d'olive à la truffe. Servir immédiatement…

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CHAPON FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 40 mn
ll vous faut :
1 chapon fermier de 2 kg environ
180g de foie gras
3 tranches de pain d'épices
37.5 cl de Moelleux Pacherinc du Vic Bilh "vendanges tardives"
1 pincée de 4 épices
100 g de morilles séchées
30 g de beurre
½ verre d'eau
Sel


Préparation de la Farce
Réhydrater les morilles environ 15 mn dans de l'eau chaude, égoutter et éponger soigneusement.
Coupez en dés la moitié des morilles, le foie gras, le foie du chapon et les tranches de pain d'épices.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter un ½ verre de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh, la pincée de 4 épices, mélanger délicatement et laisser macérer pendant une bonne ½ heure.
Faites ramollir la moitié du beurre et préchauffez le four à 180°C
Préparation du Chapon
Saler et poivrer l'intérieur du chapon et y ajouter la farce.
Bien refermer l'orifice en le cousant avec un fil de cuisine et brider la volaille.
Badigeonner la peau du Chapon avec le beurre ramolli et enfournez-le.
Surveiller la cuisson pendant 2 heures et arroser fréquemment le chapon avec son jus.
Vers la fin de la cuisson, coupez le reste des morilles en deux et faites-les revenir doucement dans du beurre juste quelques minutes sur chaque face.
Sortez la volaille du four, déglacez le plat avec le ½ verre d'eau chaude et le reste de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh. Verser dans une casserole et faites réduire.
Découpez le chapon et retirer délicatement la farce.
Dans un plat chaud, disposer les morceaux de Chapon, ajouter autour les morilles et la farce. Présenter la réduction de sauce en saucière.
Server avec une purée de pomme de terre ou de céleri nappée d'un léger filet d'huile de truffes.


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MIGNON DE PORC AUX FRUITS SECS

Pour 6 personnes – Préparation 20 minutes – Cuisson 160 minutes
Il vous faut :
2 beaux filets mignons de porc
4 belles échalotes
12 abricots secs
12 figues sèches Baglama
12 dattes séchées Medjool
1 c à c. de cannelle en poudre
1 c à c. de gingembre en poudre
100 g de raisins Golden
40 cl de vin blanc sec
4 c à s. de vinaigre de Xérès
4 c à s. de miel d'acacia de Joyeuse
50 g de noix de cajou
4 c à s. d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin.


Allumez le four à 180°C (th.6) et réhydratez tous les fruits secs dans de l'eau froide.
Dans une cocotte en fonte, faîtes fondre les échalotes pelées et hachées dans l'huile d'olive.
Déposez le mignon avec la cannelle et le gingembre. Faîtes dorer sur tous les cotés. Ajoutez le vinaigre, le miel, le vin blanc sec, un ½ verre d'eau, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez mijoter quelques minutes en mélangeant soigneusement.
Mettre la cocotte couverte dans le four et laissez cuire 60 minutes.
Après 60 minutes de cuisson, ajoutez les fruits. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 100 minutes.
Sortez la cocotte du four et ajouter éventuellement un peu d'eau si vous jugez qu'il n'y a pas assez de sauce.
Déposez la viande dans un plat de service, parsemez de noix de cajou et servez immédiatement avec le légume de votre choix : riz blanc, pomme de terre sautées, coucous…
Nous attendons les réactions…

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GIGOT D'AGNEAU AUX ÉPICES & AU MIEL

Pour 6 personnes. Préparation la veille : 15 minutes. Cuisson le lendemain : 100 minutes.
Il vous faut :
1 beau gigot d'agneau de 4 kg
1 c à s. de cannelle en poudre
2 c.à s. de cumin en poudre
2 c.à s. de cardamome en poudre
3 c à s. de gingembre en poudre
1 c.à s. de poudre chili
4 c.à s. de sucre non raffiné
4 c.à s. de miel d'acacia liquide
3 g de safran en poudre
3 belles oranges sanguines
3 beaux citrons non traités
4 clous de girofle
10 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin


La veille, faites des incisions sur toute la surface du gigot.
Pressez les oranges et les citrons, pelez et hachez grossièrement les gousses d'ail.
Dans un mixer, mettre l'ail, les jus d'orange et de citron, le sucre et toutes les épices ainsi que le miel, mixez afin d'obtenir un mélange dont vous enduirez le gigot.

Mettre le gigot dans un plat, le couvrir avec un film alimentaire et laissez le reposer au frais pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, préchauffez le four à 240° (th. 8).
Enfournez le gigot et mouillez avec 4 dl d'eau chaude . Toutes les 30 minutes, arrosez le gigot de son jus de cuisson.

Au bout de 60 minutes de cuisson, baissez le four à 220° et poursuivre 40 minutes.
Sortez le gigot et laisse-le reposer environ 15 minutes. Allongez le jus de cuisson d'un peu d'eau chaude et servez en saucière.

Servez votre gigot avec des pommes de terre non pelées sautées à l'huile d'olive.
Régalez-vous !!!

 

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SUPRÊME DE POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE & TOMATES CONFITES

Pour 6 personnes : Temps de cuisson : 40 minutes.
Il vous faut :
3 échalotes
2 gousses d'ail
8 blancs de poulets
15 tomates confites
1000 ml de bouillon de poulet
150 ml de vinaigre balsamique
3 c à s de miel
6 c à s soupe de fécule de maïs (Maïzena)
2 c à s d'huile d'olive
Sel & poivre.

 

Dans une cocotte, faites revenir l'ail haché et les échalotes émincées avec l'huile d'olive.
Découpez les blancs de poulet en lanières épaisses et ajoutez-les. Salez, poivrez et faites dorer sur toutes les surfaces quelques minutes. Retirer les blancs de poulet et réservez.
Déglacez la cocotte avec le vinaigre et le bouillon. Ajoutez les tomates confites coupées en petites lanières, le miel et portez à ébullition.
Prélevez un peu de jus dans un bol et délayez la fécule de maïs, ajoutez le mélange et remuez jusqu'à épaississement de la sauce à feu doux.
Déposez les blancs dans la cocotte, couvrir et laissez mijoter à feu très doux environ 30 min en mélangeant régulièrement le poulet pendant la cuisson.
Servez avec du riz basmati Tilda ou du riz sauvage.

 

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CES FRUITS SECS OUBLIES…

Pour 6 personnes - Préparation : 5 minutes (à faire la veille) - Cuisson : 45 minutes + 5 minutes
Il vous faut :
125 g de pruneaux
125 g d'abricots secs
125 g de pommes séchées
125 g de poires séchées
125 g de fraises séchées
125 g de kiwis séchés
200 g de sucre ambré Muscovado
1 gousse de vanille de Tahiti
1 litre ½ d'eau.


Mettre les fruits dans un saladier et les recouvrir d'un litre 1/2 d'eau. Laisser tremper ainsi 12 heures.
Verser les fruits et l'eau dans laquelle ils ont trempé dans une casserole et ajouter la gousse de vanille éventrée. Couvrir et
laisser mijoter pendant 45 minutes.
Au bout des 45 minutes, ajouter le sucre et laisser bouillir encore 5 minutes.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Servir très frais.

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BŒUF BOURGUIGNON FAÇON RAMEAU D'OLIVIER

Pour 8 personnes - Temps de préparation : 30 minutes  - Marinade minimum 12 heures. - Temps de cuisson au total : 3 heures et  15 minutes.
Il vous faut :
2 kg de viande de bœuf (gîte, paleron ou joue de bœuf)
2 oignons
3 carottes
1 moitié de céleri-rave
2 poireaux sans leur vert
2 gousses d'ail
200 g de lardons dégraissés
2 bouteilles de vin rouge très tannique (75 cl)
1 cs de thym
1 cs de sauge
1 cs de sarriette
2 cs de concentré de tomate
4 cs de sauce soja
Sel, poivre 5 baies du moulin
16 oignons grelots
200 g de champignons de Paris frais
2 cs de farine
Huile d'olive pour la cuisson

 

Jour 1 :
Nettoyer, éplucher et couper en tranche tous les légumes.
Faites mariner la viande de bœuf dans le vin rouge avec tous les légumes, le concentré de tomate, le soja, les lardons,
toutes les herbes, le sel  et le poivre 5 baies fraîchement moulu. Gardez au frais.

Jour 2 :
Bien égoutter la viande et ses légumes. Réserver la marinade.
Dans une cocotte, saisissez la viande avec l'huile d'olive. Lorsque la viande commence à dorer, saupoudrez-la de farine, mélangez bien et ajoutez les légumes ainsi que les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire une minute à feu vif.
Ajoutez la marinade à la viande et aux légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h1/2 en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir et garder au frais jusqu'au lendemain.

Jour :
Remettre votre cocotte sur  feu très doux pendant 1h1/2.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Pelez les oignons grelots et faites-les revenir à la poêle avec les champignons.

Versez-en la moitié dans la cocotte et gardez le reste pour la garniture. Laissez cuire encore 15 minutes puis garnissez avec les champignons et les petits oignons grelots.
Servez avec des laganelles al dente, des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive au romarin.
Et un très bon bourgogne…

 

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POTAGE DE COURGETTES AUX HERBES & AU CUMIN

Pour 4 personnes - Cuisson 30 minutes
Il vous faut :
1kg de courgettes
1 cc de thym
1 cc de laurier
1 cc de sauge
1 cc de sarriette
1 cc de basilic
1 cc de marjolaine
1 cc de cumin
250 ml de lait de coco
Sel - Poivre


Laver et couper les courgettes. Les mettre à cuire pendant 30 minutes.
Mixer vos courgettes et ajouter le lait de coco. Bien mélanger.
Servir avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

 

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CHOU AUX ÉPICES

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes
Il vous faut :
1 gros chou blanc
3 oignons
3 belles tomates
1 c à c de graine de moutarde
1 c à c de curry de Madras
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de paprika
1 c à c de garam massala
1 piment de Cayenne entier
100 ml de lait de coco
3 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre


Mettre l'huile d'olive dans un wok ou une grande sauteuse. Faire blondir les oignons émincés en fine rondelle. Ajouter toutes les épices ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger.
Émincer en julienne le chou blanc et les tomates, les ajouter aux oignons et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Le chou s'apprécie « al dente ». Rectifier l'assaisonnement si nécessaire & server…

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"PASTA PRIMO SOLE"

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20 minutes
Il vous faut :
500 g de pâtes artisanales PPura type Capricci
Une belle roquette
Un bon morceau de Parmeggiano (parmesan)
200 g de lardons dégraissés

2 barquettes de tomates cerise
Une baguette un peu rassie, juste un peu...
Une belle poignée de pignons de pin
Du vinaigre balsamique Cavalli

De l'huile d'olive Rosso
Du sel noir ou rouge d'
Hawaï et du poivre 5 baies

On fait cuire les pâtes al dente (on n'hésite pas à goûter…), on les égoutte bien et on les laisse refroidir.
On coupe la baguette sous forme de croutons et on les fait griller à blanc dans une poêle.
On fait rissoler les lardons et on les réserve sur du papier absorbant.
On brunit à blanc les pignons de pin.

On coupe en quatre les tomates cerise.
Dans un très grand saladier, on ajoute les pâtes, la roquette, des lardons rissolés, les croutons de pain, les tomates cerises découpées en quatre, plein de copeaux de Parmeggiano et les pignons de pin.
On prépare sa vinaigrette
à l'italienne soit 3 cuillères à soupe de vinaigre Cavalli et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive Rosso, on sale, on poivre et on arrose copieusement sa salade de pâtes.
On réserve au frais et on mélange bien avant de servir !

Bueno appetito !!!
 

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CREVETTES SAUTÉES AUX ÉPICES & RIZ BASMATI

Pour 6 personnes - Préparation & cuisson : 10 minutes
Il vous faut :
600g à 700g de belles crevettes roses décortiquées

1 c à c rase de gingembre moulu
2 c à c rases d'anis moulu

2 c à c rases de sauge
1 c à c rase de cumin moulu 
Le jus d'un citron vert

Huile d'olive REDORO "Nostrano"
Huile d'olive Citron & Gingembre "A l'Olivier"
Sel et poivre du moulin


Dans un wok ou une grande sauteuse, verser copieusement l'huile d'olive & faites sauter les crevettes avec toutes les épices & le citron vert. Saler & Poivrer. Mélanger bien.
Dresser sur des assiettes chaudes, ajouter un filet d'huile d'olive Citron Gingembre, puis servez avec le riz basmati. Régalez-vous !!!

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INRATABLE FOIE GRAS AUX TRUFFES NOIRES OU BLANCHES !!!

 

Il vous faut :

1 foie gras de canard déveiné de 500 à 550g

2 c à c de sel fin rose de l’Himalaya

1 ½ c à c de poivre Voatsiperifery préalablement moulu

Une belle truffe noire ou blanche

Un four ;o)

Préchauffer votre four 15’ à 180°

Ouvrir votre lobe de foie gras en deux, mélangez le sel & le poivre & badigeonner soigneusement tout le foie gras. Le déposer sur un lèche frite ou dans un plat allant au four.

Faire cuire le foie gras 10 minutes pas plus si vous l’aimez rosé ou poussez la cuisson de 3 à 5 minutes si vous le préférer plus cuit.

Prendre sa terrine (j’ai investi dans un truc joli & pas cher !!!) & déposer la moitié du foie, recouvrir entièrement (soyons fous !) de lamelles de truffe.

Recouvrir de la seconde moitié. Déposer une presse si vous en avez une, ou bricoler une brick de soupe en l’enveloppant de film alimentaire, il faut qu’il ait du poids.

Retirer l’excédent de graisse. Réserver cet excès pour des petites pommes de terre sautées…

Laissez refroidir & ensuite mettre au frais au plus haut du réfrigérateur & ceci pendant 12h.

Il n’y a plus qu’à déguster… accompagné de ce que vous souhaitez, chutney, salé-sucré d’oignons, pain d’épices, baguette craquante... poivre & fleur de sel !

Merci à Claire qui a partagé son secret avec nous & maintenant avec vous.

 


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