DELIZIOSO RISOTTO !!!
Pour 6 personnes – Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes environ
500 g de riz rond Carnaroli ou Arborio
100 g de beurre frais
Un bon verre de Chardonnay ou vin blanc italien de votre choix
1 litre de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
2 petites échalotes
1 c à c de romarin séché
1 c à c de basilic séché
1 c à c d'origan séché
6 c à s d'huile d'olive Redoro
Un bon morceau parmeggino
Poivre du moulin
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok, y faire blondir les échalotes & l'ail haché, puis ajouter le riz, bien mélanger. Il faut que ce dernier soit translucide.
Mouillez avec le vin, laissez cuire, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à complète absorption du vin.
Versez la moitié du bouillon chaud et toutes les herbes séchées. Mélanger.
Faites cuire à feu doux, en remuant très régulièrement et en remettant du bouillon au fur et à mesure, jusqu'à ce que la totalité du bouillon ait été presque absorbée. Poivrez.
Hors du feu, incorporez les copeaux de beurre en copeaux & de parmeggiano en mélangeant bien. Goûter & rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Servez avec de belles tranches de Speck & une belle roquette.
Bueno appetito !!!!
PATES AUX POISSONS FRAIS & CITRON A L’HUILE D’OLIVE EPICEE
Pour 6 personnes - Temps de cuisson environ 15 minutes - Préparation 10 minutes.
Il vous faut :
500g de poissons au choix type filet de saumon, truite de mer, cabillaud ou lieu noir.
500 g de Spaghetti italien Napoli di Sapori
Un pot de citron confit à l’huile d’olive épicée
Un large filet d'huile d'olive de Sicile Zottopera
3 pincées d’Estragon séché
Menthe fraîche ciselée
Sel & poivre du moulin
Découper grossièrement les filets de poisson et mélanger avec le pot de citron confit à l’huile épicée.
Dans un grand faitout faire cuire les spaghettis pendant le temps indiqué. Vous pouvez poussez la cuisson si vous le souhaitez, afin d’avoir des spaghettis plus moelleux.
Égoutter les spaghettis, les remettre dans le faitout ainsi que le mélange poissons & citron confit à l’huile d’olive épicée avec un filet d’huile Zottopera. Ajouter les herbes, saler, poivrer. & mélanger délicatement sur feu doux 2, 3 minutes. Servir immédiatement, si possible dans des assiettes préalablement réchauffées.
Merci à Philippe pour cette belle & simple idée culinaire revisitée par Le Rameau d'Olivier !
FILETS DE DINDE AUX LEGUMES EPICES
Pour 6 personnes - Temps de préparation : 20' – Temps de cuisson : 1h1/2
Il vous faut :
6 beaux filets de dinde
3 carottes
3 petits navets
2 cœurs de blettes
1/2 chou vert
3 oignons
1/2 de céleri rave
1 c.c. de gingembre en poudre
1 c.c. de cannelle en poudre
1 c.c. de cardamome en poudre
1 c.c. de coriandre moulu
¼ de litre de vin blanc type chardonnay
¼ de litre d'eau
2 c.s. de sauce Soja
2 c.s d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Pelez, nettoyez & coupez les légumes en morceaux.
Dans une cocotte en fonde, faire revenir les filets de dinde dans l'huile d'olive.
Ajoutez tous les légumes & les épices. Mouillez avec ¼ de vin blanc, ¼ d'eau & la sauce Soja.
Salez, poivrez (au moulin) & laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire & servez avec de la semoule moyenne parsemée de raisin blonds.
Accompagnez d'une eau plate... Mais non !!! Un petit Chardonnay sied parfaitement à cette recette ;o)
PATES AUX CEPES & A L'HUILE D'OLIVE A LA TRUFFE NOIRE
Pour 6 personnes - Temps de préparation : 20 mn
Il vous faut :
500 g de pâtes type Penne, Fussilo, Girella
1 pot de crème fraîche
1 pot de saveur de truffes « Tartufata »
100 g de cèpes séchés de Toscane
Huile de d'olive à la truffe
Une gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive
Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Poursuivez la cuisson à votre convenance si, vous préférez que les pâtes soient plus souples.
Réhydratez les cèpes de Toscane dans de l'eau chaude pendant 20 mn, bien les égoutter et réserver.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'ail émincé dans de l'huile d'olive et ajouter les cèpes.
Bien mélanger. Déposer une cuillère à café par personne de saveur de Truffes «Tartufata». Mélanger et ajouter le pot de crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes
Bien égoutter les pâtes et les mélanger à la préparation. Enrober délicatement de sauce les pâtes sur feu doux.
Dresser vos assiettes et rajouter un filet d'huile d'olive à la truffe. Servir immédiatement…
Et attendez-vous à J J J
CHAPON FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES
Pour 6 personnes – Temps de préparation : 40 mn
ll vous faut :
1 chapon fermier de 2 kg environ
180gr de foie gras
3 tranches de pain d'épices
37.5 cl de Moelleux Pacherinc du Vic Bilh "vendanges tardives"
1 pincée de 4 épices
100 gr de morilles séchées
30 gr de beurre
½ verre d'eau
Sel
Préparation de la Farce
Réhydrater les morilles environ 15 mn dans de l'eau chaude, égoutter et éponger soigneusement.
Coupez en dés la moitié des morilles, le foie gras, le foie du chapon et les tranches de pain d'épices.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter un ½ verre de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh, la pincée de 4 épices, mélanger délicatement et laisser macérer pendant une bonne ½ heure.
Faites ramollir la moitié du beurre et préchauffez le four à 180°C
Préparation du Chapon
Saler et poivrer l'intérieur du chapon et y ajouter la farce.
Bien refermer l'orifice en le cousant avec un fil de cuisine et brider la volaille.
Badigeonner la peau du Chapon avec le beurre ramolli et enfournez-le.
Surveiller la cuisson pendant 2 heures et arroser fréquemment le chapon avec son jus.
Vers la fin de la cuisson, coupez le reste des morilles en deux et faites-les revenir doucement dans du beurre juste quelques minutes sur chaque face.
Sortez la volaille du four, déglacez le plat avec le ½ verre d'eau chaude et le reste de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh. Verser dans une casserole et faites réduire.
Découpez le chapon et retirer délicatement la farce.
Dans un plat chaud, disposer les morceaux de Chapon, ajouter autour les morilles et la farce. Présenter la réduction de sauce en saucière.
Server avec une purée de pomme de terre ou de céleri nappée d'un léger filet d'huile de truffes .
MIGNON DE PORC AUX FRUITS SECS
Pour 6 personnes – Préparation 20 minutes – Cuisson 160 minutes
Il vous faut :
2 beaux filets mignons de porc,
4 belles échalotes,
12 abricots secs
12 figues sèches Baglama
12 dattes séchées Medjool
1 de c à .c. de cannelle en poudre
1 de c à c. de gingembre en poudre
100 g. de raisins Golden
40 cl. de vin blanc sec
4 c à s. de vinaigre de Xérès
4 c à s. de miel liquide de Normandie
50 g. de noix de cajou
4 c à s. d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin.
Allumez le four à 180°C (th.6) et réhydratez tous les fruits secs dans de l'eau froide.
Dans une cocotte en fonte, faîtes fondre les échalotes pelées et hachées dans l'huile d'olive.
Déposez le mignon avec la cannelle et le gingembre. Faîtes dorer sur tous les cotés. Ajoutez le vinaigre, le miel, le vin blanc sec, un ½ verre d'eau, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez mijoter quelques minutes en mélangeant soigneusement.
Mettre la cocotte couverte dans le four et laissez cuire 60 minutes.
Après 60 minutes de cuisson, ajoutez les fruits. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 100 minutes.
Sortez la cocotte du four et ajouter éventuellement un peu d'eau si vous jugez qu'il n'y a pas assez de sauce.
Déposez la viande dans un plat de service, parsemez de noix de cajou et servez immédiatement avec le légume de votre choix : riz blanc, pomme de terre sautées, coucous…
Nous attendons les réactions… J J J
GIGOT D'AGNEAU AUX EPICES & AU MIEL
Pour 6 personnes. Préparation la veille : 15 minutes. Cuisson le lendemain : 100 minutes.
Il vous faut :
1 beau gigot d'agneau de 4 kg
1 c à s de cannelle en poudre
2 c.à s. de cumin en poudre
2 c.à s. de cardamome en poudre
3 c à s de gingembre en poudre
1 c.à s de poudre chili
4 c.à s. de sucre non raffiné
4 c.à s. de miel d'acacia liquide
3 g de safran en poudre
3 belles oranges sanguines
3 beaux citrons non traités
4 clous de girofle
10 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
La veille, faites des incisions sur toute la surface du gigot.
Pressez les oranges et les citrons, pelez et hachez grossièrement les gousses d'ail.
Dans un mixer, mettre l'ail, les jus d'orange et de citron, le sucre et toutes les épices ainsi que le miel, mixez afin d'obtenir un mélange dont vous enduirez le gigot.
Mettre le gigot dans un plat, le couvrir avec un film alimentaire et laissez le reposer au frais pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, préchauffez le four à 240° (th. 8).
Enfournez le gigot et mouillez avec 4 dl d'eau chaude . Toutes les 30 minutes, arrosez le gigot de son jus de cuisson.
Au bout de 60 minutes de cuisson, baissez le four à 220° et poursuivre 40 minutes.
Sortez le gigot et laisse-le reposer environ 15 minutes. Allongez le jus de cuisson d'un peu d'eau chaude et servez en saucière.
Servez votre gigot avec des pommes de terre non pelées sautées à l'huile d'olive.
Régalez-vous !!!
SUPREME DE POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE & TOMATES CONFITES
Pour 6 personnes : Temps de cuisson : 40 minutes.
Il vous faut :
3 échalotes
2 gousses d'ail
8 blancs de poulets
15 tomates confites
1000 ml de bouillon de poulet
150 ml de vinaigre balsamique
3 c à s de miel
6 c à s soupe de fécule de maïs (Maïzena)
2 c à s d'huile d'olive
Sel & poivre.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail haché et les échalotes émincées avec l'huile d'olive.
Découpez les blancs de poulet en lanières épaisses et ajoutez-les. Salez, poivrez et faites dorer sur toutes les surfaces quelques minutes. Retirer les blancs de poulet et réservez.
Déglacez la cocotte avec le vinaigre et le bouillon. Ajoutez les tomates confites coupées en petites lanières, le miel et portez à ébullition.
Prélevez un peu de jus dans un bol et délayez la fécule de maïs, ajoutez le mélange et remuez jusqu'à épaississement de la sauce à feu doux.
Déposez les blancs dans la cocotte, couvrir et laissez mijoter à feu très doux environ 30 min en mélangeant régulièrement le poulet pendant la cuisson.
Servez avec du riz basmati Tilda ou du riz sauvage. Bon appétit !!!
CES FRUITS SECS OUBLIES…
Pour 6 personnes - Préparation : 5 minutes (à faire la veille) - Cuisson : 45 minutes + 5 minutes
Il vous faut :
125 g de pruneaux
125 g d'abricots secs
125 g de pommes séchées
125 g de poires séchées
125 g de fraises séchées
125 g de kiwis séchés
200 g de sucre ambré Muscovado
1 gousse de vanille de Tahiti
1 litre ½ d'eau.
Mettre les fruits dans un saladier et les recouvrir d'un litre 1/2 d'eau. Laisser tremper ainsi 12 heures.
Verser les fruits et l'eau dans laquelle ils ont trempé dans une casserole et ajouter la gousse de vanille éventrée. Couvrir et
laisser mijoter pendant 45 minutes.
Au bout des 45 minutes, ajouter le sucre et laisser bouillir encore 5 minutes.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Servir très frais.
TAGINE DE POULET AUX PRUNEAUX & GINGEMBRE
Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes
Il vous faut :
6 blancs de poulet
2 pots de sauce « Tajine Pruneaux & Gingembre »
50g de raisin du Chili
50 g d'abricots secs
50 g de poires séchées
1 gousse d'ail
Huile d'olive REDORO
Découpez les blancs de poulet en morceaux ou lanières.
Faites blondir sur toutes les faces dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail hachée pendant 8 minutes.
Ajouter les deux pots de sauce « Tajine Pruneaux & Gingembre ».
Bien mélanger. Remplir d'eau chaude un pot de sauce vide, l'incorporer à la viande ainsi que les fruits
Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
Servez avec un riz fleuri au jasmin.
Vin conseillé un rosé léger bien frais ou un thé au jasmin.
Bon appétit !!! J
BOEUF BOURGUIGNON FACON RAMEAU D'OLIVIER
Pour 8 personnes - Temps de préparation : 30 minutes - Marinade minimum 12 heures. - Temps de cuisson au total : 3 heures et 15 minutes.
Il vous faut :
2 kg de viande de bœuf (gîte, paleron ou joue de bœuf)
2 oignons
3 carottes
1 moitié de céleri-rave
2 poireaux sans son vert
2 gousses d'ail
200 g de lardons dégraissés
2 bouteilles de vin rouge très tannique (75 cl)
1 cs de thym
1 cs de sauge
1 cs de sarriette
2 cs de concentré de tomate
4 cs de sauce soja
Sel, poivre 5 baies du moulin
16 oignons grelots
200 g de champignons de Paris frais
2 cs de farine
Huile d'olive pour la cuisson
Jour 1 :
Nettoyer, éplucher et couper en tranche tous les légumes.
Faites mariner la viande de bœuf dans le vin rouge avec tous les légumes, le concentré de tomate, le soja, les lardons, toutes les herbes, le sel et le poivre 5 baies fraîchement moulu. Gardez au frais.
Jour 2 :
Bien égoutter la viande et ses légumes. Réserver la marinade.
Dans une cocotte, saisissez la viande avec l'huile d'olive. Lorsque la viande commence à dorer, saupoudrez-la de farine, mélangez bien et ajoutez les légumes ainsi que les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire une minute à feu vif.
Ajoutez la marinade à la viande et aux légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h1/2 en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir et garder au frais jusqu'au lendemain.
Jour J :
Remettre votre cocotte sur feu très doux pendant 1h1/2.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Pelez les oignons grelots et faites-les revenir à la poêle avec les champignons.
Versez-en la moitié dans la cocotte et gardez le reste pour la garniture. Laissez cuire encore 15 minutes puis garnissez avec les champignons et les petits oignons grelots.
Servez avec des laganelles al dente, des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive au romarin.
Et un très bon bourgogne…
POTAGE DE COURGETTES AUX HERBES & AU CUMIN
Pour 4 personnes - Cuisson 30 minutes
Il vous faut :
1kg de courgettes
1 cc de thym
1 cc de laurier
1 cc de sauge
1 cc de sarriette
1 cc de basilic
1 cc de marjolaine
1 cc de cumin
250 ml de lait de coco
Sel - Poivre
Laver et couper les courgettes. Les mettre à cuire pendant 30 minutes.
Mixer vos courgettes et ajouter le lait de coco. Bien mélanger.
Servir avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
CHOU AUX EPICES
Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes
Il vous faut :
1 gros chou blanc
3 oignons
3 belles tomates
1 cc de graine de moutarde
1 cc de curry de Madras
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de graines de cumin
1 cc de paprika
1cc de garam massala
1 piment de Cayenne entier
100 ml de lait de coco
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Mettre l'huile d'olive dans un wok ou une grande sauteuse. Faire blondir les oignons émincés en fine rondelle. Ajouter toutes les épices ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger.
Émincer en julienne le chou blanc et les tomates, les ajouter aux oignons et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Le chou s'apprécie « al dente ». Rectifier l'assaisonnement si nécessaire & server…
"PASTA PRIMO SOLE"
Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20 minutes
Il vous faut :
500 g de pâtes artisanales Napoli di Sapori type Penne
Une belle roquette
Un bon morceau de Parmeggiano (parmesan)
200 g de lardons dégraissés
2 barquettes de tomates cerise
Une baguette un peu rassie, juste un peu...
Une belle poignée de pignons de pin
Du vinaigre balsamique Cavalli
De l'huile d'olive Rosso
Du sel noir ou rouge d'Hawaï et du poivre 5 baies
On fait cuire les pâtes al dente (on n'hésite pas à goûter…), on les égoutte bien et on les laisse refroidir.
On coupe la baguette sous forme de croutons et on les fait griller à blanc dans une poêle.
On fait rissoler les lardons et on les réserve sur du papier absorbant.
On brunit à blanc les pignons de pin.
On coupe en quatre les tomates cerise.
Dans un très grand saladier, on ajoute les pâtes, la roquette, des lardons rissolés, les croutons de pain, les tomates cerises découpées en quatre, plein de copeaux de Parmeggiano et les pignons de pin.
On prépare sa vinaigrette à l'italienne soit 3 cuillères à soupe de vinaigre Cavalli et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive Rosso, on sale, on poivre et on arrose copieusement sa salade de pâtes.
On réserve au frais et on mélange bien avant de servir !
Bueno appetito !!! Frédérique
CREVETTES SAUTEES AUX EPICES & RIZ BASMATI
Pour 6 personnes - Préparation & cuisson : 10 minutes
Il vous faut :
600g à 700g de belles crevettes roses décortiquées
1 CS rase de gingembre moulu
2 CS rases d'anis moulu
2 CS rases de sauge
1 CC rase de cumin moulu
50ml de jus de citron vert SOGO
Huile d'olive REDORO "Nostrano"
Huile d'olive Gingembre & Citron "A l'Olivier"
Sel et poivre du moulin
Dans un wok ou une grande sauteuse, verser copieusement l'huile d'olive & faites sauter les crevettes avec toutes les épices & le citron vert. Saler & Poivrer. Mélanger bien.
Dresser sur des assiettes chaudes, ajouter un filet d'huile d'olive Citron Gingembre, puis servez avec le riz basmati. Régalez vous !!!
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