DOSSIER

LES FRUITS SECS

Véritable concentré d'énergie, les fruits secs sont riches en minéraux, calcium, potassium, phosphore et en oligo-éléments.

Consommés tels quels ou en préparations culinaires, leurs bienfaits ne sont plus à démontrer.

Classiques, exotiques, riches en goût, ils apportent chaque jour leur contribution à une alimentation saine, équilibrée et originale.

A consommer sans modération !!!

Les fruits secs moelleux

qui sont séchés sur des claies ou sur l'arbre : abricots secs, raisins secs, figues, bananes, poires, pêches, pruneaux, dattes, pommes, kiwis, gingembre confit, kumquats, fraises, mangue, ananas, Cranberry ou airelles, etc.

Lors du séchage l'eau contenue dans le fruit, est éliminée. Le fruit sec est alors concentré en vitamines et minéraux mais aussi en fibres et calories (300 Kcal pour 100 g en moyenne)

Les quantités des minéraux comme le calcium, le potassium, le fer etc. sont multipliées par 3 à 5 par rapport au fruit frais. A noter que la fragilité de la vitamine C fait qu'elle est quasi-absente des fruits secs (sauf la banane). Les plus caloriques sont les raisins secs (320) suivis par les dattes (300). Les plus riches en potassium et en sodium sont les abricots secs. La banane séchée est la plus riche en magnésium. La figue la plus riche en calcium.

Les fruits secs oléagineux avec ou sans coques tels les amandes, pistaches, noix, noisettes, pignons de pin, graines de sésame, noix de pécan... sont eux aussi concentrés en énergie. Ils apportent environ 620 Calories par 100 g. Ils sont une bonne source de protéines, calcium, fer, magnésium, zinc, minéraux et acides gras. La noix est particulièrement riche en acide alpha linoléique.

Le saviez-vous ? Les minéraux, ce sont les sels et les oligo-éléments. Ils sont nécessaires à la croissance et à la vie. Aucun aliment ne les contient tous.

Les sels minéraux sont le calcium, chlore, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre.

Les oligo-éléments sont l'aluminium, le brome, le cobalt, le fer, le fluor, le manganèse, le molybdène, l'iode, le sélénium, le silicium, le vanadium et le zinc.

La concentration en fibres est plus importante que dans le fruit frais et elle favorise l'élimination des acides biliaires et du cholestérol.

Outre leurs vertus thérapeutiques qui ne sont plus à démontrer. Ils sont conseillés pour les efforts physiques de longue durée : randonnée, ski de fond, tennis, vélo…

Les propriétés des sels minéraux et oligo-éléments :

Calcium : c'est l'un des constituants majeurs de l'os, mais il joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, la contraction musculaire et le fonctionnement du muscle cardiaque. On en trouve dans les amandes, figues, graines de sésame.

Magnésium : les muscles, la régulation du rythme cardiaque, la formation des os et le système nerveux. On en trouve dans les amandes, noix, figues, bananes, noisettes, kumquats…

Phosphore : les os, la mémoire et les nerfs. On en trouve dans les amandes.

Potassium : utile pour le cœur, la pression artérielle. On en trouve dans les bananes séchées, les abricots, pruneaux.

Zinc : Aide à la fertilité, les problèmes de peau (favorise la cicatrisation). Lutte contre les radicaux libres. Améliore l’odorat et le goût. On en trouve dans les noix et les noisettes.

Fer : Favorise l’oxygénation des cellules, on en trouve dans les Cranberry, noix de cajou, amandes, noisettes, pruneaux, figues, noix.

Cuivre : Aide à la transformation des graisses et des glucides en énergie. Contribue à la formation des os, à la santé du cœur et des nerfs, on en trouve dans les pruneaux.

Iode : Intervient dans le fonctionnement de la glande thyroïde qui agit à son tour sur le métabolisme général, le système nerveux, la fonction rénale, respiratoire, le système cardiovasculaire. On en trouve dans les pruneaux.

Manganèse : Lutte contre les radicaux libres. Bon pour les os, les articulations, le cholestérol, et favorise la production de lait maternel. On en trouve dans les noix, le gingembre.

LA BAIE DE GOJI !!!

La baie de Goji est un petit fruit rouge d’origine Tibétaine. C'est un fruit aujourd'hui cultivé surtout en altitude, du nord-ouest de la Chine à la Mongolie, en suivant la chaine de l'Himalaya. Elle a la forme d’une petite tomate cerise allongée. Son goût est sucré et légèrement acidulé. Elle est consommée séchée, en poudre ou en jus.

Elle est consommée pour ses propriétés sur la santé liées à sa forte teneur en antioxydants, la plus riche au monde devançant même la fameuse Canneberge ou Cranberries. En vitamines (vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B4, vitamine B12, vitamine E, vitamine C, vitamine D, etc.), en oligo-éléments (le zinc, le cuivre, le sélénium, du fer et le germanium), elle est riche en polysaccharide, ou encore en bêta-carotène.

Ses vertus : La baie de Goji fait baisser la tension artérielle, développe la libido, ferait baisser le taux de cholestérol, le diabète et le taux en sucres du sang. Elle améliorerait les risques de dépression, les allergies et les crises d’asthmes. Elle développe les défenses immunitaires naturelles de l’organisme ce qui lui confère un allié précieux pour la forme physique et psychologique.

La baie de Goji est préconisée en cure et d’en prendre une cuillère à soupe à jeun tous les matins.

Plus personnellement : Je l’ai testé lors d’une période de travail très intense : Je peux écrire en toute objectivité que j’avais l’énergie nécessaire pour assurer, mon sommeil était réparateur & mon moral plus que pétillant ! Mais, je suis une bonne nature aussi… ;o) Pour commander : BAIE DE GOJI

VOUS AVEZ DIT POIVRE ?

La touche finale d’un plat passe souvent par un simple tour de moulin à poivre, mais pas n’importe lequel. Soigneusement choisis pour ses plaisirs gustatifs et olfactifs, les poivres magnifient vos recettes, révèlent la subtilité d’un poisson d’une viande ou tout simplement de pâtes, légumes, fruits, fromages.

Le Rameau d’Olivier a sélectionné des poivres en grains précieux, rares, aromatiques, puissants, et généreux.

Nous vous proposons de voyager à travers l’Inde, Madagascar, le Vietnam, l’Indonésie sur l’Ile de Bornéo et de Java, au Cameroun, en Chine… Quelques idées.

Poivre noir de Madagascar (Ile de Madagascar)

Un très grand poivre, très doux, aromatique et raffiné.

A utiliser sur les poissons et les viandes.

Poivre de Sarawak (Indonésie – Ile de Bornéo)

Il fait partie des meilleurs du monde. Ses notes sont fraîches et légèrement boisées.

Il est vraiment étonnant sur une soupe de fraises.

Poivre des Oiseaux du Penja (Cameroun)

Son arôme est puissant et musqué.

A utiliser sur une côte de Bœuf, poissons, foie gras…

Poivre à queue Cubèbe (Indonésie – Ile de Java)

Au goût camphré, citronné avec des parfums d'eucalyptus, ce poivre laisse l en bouche une sensation douce, agréable et presque mentholée.

Idéal sur l’agneau, le canard ou les poissons de mer.

Poivre noir de Vietnam (Chine)

Arôme épicé et boisé, belle longueur en bouche.

A utiliser sur les volailles, les poissons ou toutes les viandes blanches.

Poivre blanc Malabar (Inde)

Notes fruitées et boisées, légèrement persistant en bouche.

Superbe sur les poissons, sauces, desserts et fromages.

Tête de moulin adaptable sur les flacons avec réglage possible de la mouture.