PATES AUX POISSONS FRAIS & CITRON A L�HUILE D�OLIVE EPICEE
Pour 6 personnes - Temps de cuisson environ 15 minutes - Pr�paration 10 minutes.
Il vous faut :
500g de poissons au choix type filet de saumon, truite de mer, cabillaud ou lieu noir.
500 g de Spaghetti italien Napoli di Sapori
Un pot de citron confit � l�huile d�olive �pic�e
Un large filet d'huile d'olive de Sicile Zottopera
3 pinc�es d�Estragon s�ch�
Menthe fra�che cisel�e
Sel & poivre du moulin
D�couper grossi�rement les filets de poisson et m�langer avec le pot de citron confit � l�huile �pic�e.
Dans un grand faitout faire cuire les spaghettis pendant le temps indiqu�. Vous pouvez poussez la cuisson si vous le souhaitez, afin d�avoir des spaghettis plus moelleux.
�goutter les spaghettis, les remettre dans le faitout ainsi que le m�lange poissons & citron confit � l�huile d�olive �pic�e avec un filet d�huile Zottopera. Ajouter les herbes, saler, poivrer. & m�langer d�licatement sur feu doux 2, 3 minutes. Servir imm�diatement, si possible dans des assiettes pr�alablement r�chauff�es.
Merci � Philippe pour cette belle & simple id�e culinaire revisit�e par Le Rameau d'Olivier !
FILETS DE DINDE AUX LEGUMES EPICES
Pour 6 personnes - Temps de pr�paration : 20' � Temps de cuisson : 1h1/2
Il vous faut :
6 beaux filets de dinde
3 carottes
3 petits navets
2 c�urs de blettes
1/2 chou vert
3 oignons
1/2 de c�leri rave
1 c.c. de gingembre en poudre
1 c.c. de cannelle en poudre
1 c.c. de cardamome en poudre
1 c.c. de coriandre moulu
� de litre de vin blanc type chardonnay
� de litre d'eau
2 c.s. de sauce Soja
2 c.s d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Pelez, nettoyez & coupez les l�gumes en morceaux.
Dans une cocotte en fonde, faire revenir les filets de dinde dans l'huile d'olive.
Ajoutez tous les l�gumes & les �pices. Mouillez avec � de vin blanc, � d'eau & la sauce Soja.
Salez, poivrez (au moulin) & laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Rectifiez l'assaisonnement si n�cessaire & servez avec de la semoule moyenne parsem�e de raisin blonds.
Accompagnez d'une eau plate... Mais non !!! Un petit Chardonnay sied parfaitement � cette recette ;o)
PATES AUX CEPES & A L'HUILE D'OLIVE A LA TRUFFE NOIRE
Pour 6 personnes - Temps de pr�paration : 20 mn
Il vous faut :
500 g de p�tes type Penne, Fussilo, Girella
1 pot de cr�me fra�che
1 pot de saveur de truffes � Tartufata �
100 g de c�pes s�ch�s de Toscane
Huile de d'olive � la truffe
Une gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive
Mettre les p�tes � cuire dans un grand volume d'eau sal�e, en suivant le temps indiqu� sur le paquet. Poursuivez la cuisson � votre convenance si, vous pr�f�rez que les p�tes soient plus souples.
R�hydratez les c�pes de Toscane dans de l'eau chaude pendant 20 mn, bien les �goutter et r�server.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'ail �minc� dans de l'huile d'olive et ajouter les c�pes.
Bien m�langer. D�poser une cuill�re � caf� par personne de saveur de Truffes �Tartufata�. M�langer et ajouter le pot de cr�me fra�che. Laisser mijoter quelques minutes
Bien �goutter les p�tes et les m�langer � la pr�paration. Enrober d�licatement de sauce les p�tes sur feu doux.
Dresser vos assiettes et rajouter un filet d'huile d'olive � la truffe. Servir imm�diatement�
Et attendez-vous � J J J
CHAPON FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES
Pour 6 personnes � Temps de pr�paration : 40 mn
ll vous faut :
1 chapon fermier de 2 kg environ
180gr de foie gras
3 tranches de pain d'�pices
37.5 cl de Moelleux Pacherinc du Vic Bilh "vendanges tardives"
1 pinc�e de 4 �pices
100 gr de morilles s�ch�es
30 gr de beurre
� verre d'eau
Sel
Pr�paration de la Farce
R�hydrater les morilles environ 15 mn dans de l'eau chaude, �goutter et �ponger soigneusement.
Coupez en d�s la moiti� des morilles, le foie gras, le foie du chapon et les tranches de pain d'�pices.
Mettre le tout dans un r�cipient, ajouter un � verre de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh, la pinc�e de 4 �pices, m�langer d�licatement et laisser mac�rer pendant une bonne � heure.
Faites ramollir la moiti� du beurre et pr�chauffez le four � 180�C
Pr�paration du Chapon
Saler et poivrer l'int�rieur du chapon et y ajouter la farce.
Bien refermer l'orifice en le cousant avec un fil de cuisine et brider la volaille.
Badigeonner la peau du Chapon avec le beurre ramolli et enfournez-le.
Surveiller la cuisson pendant 2 heures et arroser fr�quemment le chapon avec son jus.
Vers la fin de la cuisson, coupez le reste des morilles en deux et faites-les revenir doucement dans du beurre juste quelques minutes sur chaque face.
Sortez la volaille du four, d�glacez le plat avec le � verre d'eau chaude et le reste de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh. Verser dans une casserole et faites r�duire.
D�coupez le chapon et retirer d�licatement la farce.
Dans un plat chaud, disposer les morceaux de Chapon, ajouter autour les morilles et la farce. Pr�senter la r�duction de sauce en sauci�re.
Server avec une pur�e de pomme de terre ou de c�leri napp�e d'un l�ger filet d'huile de truffes .
MIGNON DE PORC AUX FRUITS SECS
Pour 6 personnes � Pr�paration 20 minutes � Cuisson 160 minutes
Il vous faut :
2 beaux filets mignons de porc,
4 belles �chalotes,
12 abricots secs
12 figues s�ches Baglama
12 dattes s�ch�es Medjool
1 de c � .c. de cannelle en poudre
1 de c � c. de gingembre en poudre
100 g. de raisins Golden
40 cl. de vin blanc sec
4 c � s. de vinaigre de X�r�s
4 c � s. de miel liquide de Normandie
50 g. de noix de cajou
4 c � s. d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin.
Allumez le four � 180�C (th.6) et r�hydratez tous les fruits secs dans de l'eau froide.
Dans une cocotte en fonte, fa�tes fondre les �chalotes pel�es et hach�es dans l'huile d'olive.
D�posez le mignon avec la cannelle et le gingembre. Fa�tes dorer sur tous les cot�s. Ajoutez le vinaigre, le miel, le vin blanc sec, un � verre d'eau, salez et donnez quelques tours de moulin � poivre. Laissez mijoter quelques minutes en m�langeant soigneusement.
Mettre la cocotte couverte dans le four et laissez cuire 60 minutes.
Apr�s 60 minutes de cuisson, ajoutez les fruits. M�langez d�licatement et laissez cuire encore 100 minutes.
Sortez la cocotte du four et ajouter �ventuellement un peu d'eau si vous jugez qu'il n'y a pas assez de sauce.
D�posez la viande dans un plat de service, parsemez de noix de cajou et servez imm�diatement avec le l�gume de votre choix : riz blanc, pomme de terre saut�es, coucous�
Nous attendons les r�actions� J J J
GIGOT D'AGNEAU AUX EPICES & AU MIEL
Pour 6 personnes. Pr�paration la veille : 15 minutes. Cuisson le lendemain : 100 minutes.
Il vous faut :
1 beau gigot d'agneau de 4 kg
1 c � s de cannelle en poudre
2 c.� s. de cumin en poudre
2 c.� s. de cardamome en poudre
3 c � s de gingembre en poudre
1 c.� s de poudre chili
4 c.� s. de sucre non raffin�
4 c.� s. de miel d'acacia liquide
3 g de safran en poudre
3 belles oranges sanguines
3 beaux citrons non trait�s
4 clous de girofle
10 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
La veille, faites des incisions sur toute la surface du gigot.
Pressez les oranges et les citrons, pelez et hachez grossi�rement les gousses d'ail.
Dans un mixer, mettre l'ail, les jus d'orange et de citron, le sucre et toutes les �pices ainsi que le miel, mixez afin d'obtenir un m�lange dont vous enduirez le gigot.
Mettre le gigot dans un plat, le couvrir avec un film alimentaire et laissez le reposer au frais pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, pr�chauffez le four � 240� (th. 8).
Enfournez le gigot et mouillez avec 4 dl d'eau chaude . Toutes les 30 minutes, arrosez le gigot de son jus de cuisson.
Au bout de 60 minutes de cuisson, baissez le four � 220� et poursuivre 40 minutes.
Sortez le gigot et laisse-le reposer environ 15 minutes. Allongez le jus de cuisson d'un peu d'eau chaude et servez en sauci�re.
Servez votre gigot avec des pommes de terre non pel�es saut�es � l'huile d'olive.
R�galez-vous !!!
SUPREME DE POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE & TOMATES CONFITES
Pour 6 personnes : Temps de cuisson : 40 minutes.
Il vous faut :
3 �chalotes
2 gousses d'ail
8 blancs de poulets
15 tomates confites
1000 ml de bouillon de poulet
150 ml de vinaigre balsamique
3 c � s de miel
6 c � s soupe de f�cule de ma�s (Ma�zena)
2 c � s d'huile d'olive
Sel & poivre.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail hach� et les �chalotes �minc�es avec l'huile d'olive.
D�coupez les blancs de poulet en lani�res �paisses et ajoutez-les. Salez, poivrez et faites dorer sur toutes les surfaces quelques minutes. Retirer les blancs de poulet et r�servez.
D�glacez la cocotte avec le vinaigre et le bouillon. Ajoutez les tomates confites coup�es en petites lani�res, le miel et portez � �bullition.
Pr�levez un peu de jus dans un bol et d�layez la f�cule de ma�s, ajoutez le m�lange et remuez jusqu'� �paississement de la sauce � feu doux.
D�posez les blancs dans la cocotte, couvrir et laissez mijoter � feu tr�s doux environ 30 min en m�langeant r�guli�rement le poulet pendant la cuisson.
Servez avec du riz basmati Tilda ou du riz sauvage. Bon app�tit !!!
CES FRUITS SECS OUBLIES�
Pour 6 personnes - Pr�paration : 5 minutes (� faire la veille) - Cuisson : 45 minutes + 5 minutes
Il vous faut :
125 g de pruneaux
125 g d'abricots secs
125 g de pommes s�ch�es
125 g de poires s�ch�es
125 g de fraises s�ch�es
125 g de kiwis s�ch�s
200 g de sucre ambr� Muscovado
1 gousse de vanille de Tahiti
1 litre � d'eau.
Mettre les fruits dans un saladier et les recouvrir d'un litre 1/2 d'eau. Laisser tremper ainsi 12 heures.
Verser les fruits et l'eau dans laquelle ils ont tremp� dans une casserole et ajouter la gousse de vanille �ventr�e. Couvrir et
laisser mijoter pendant 45 minutes.
Au bout des 45 minutes, ajouter le sucre et laisser bouillir encore 5 minutes.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Servir tr�s frais.
TAGINE DE POULET AUX PRUNEAUX & GINGEMBRE
Pour 6 personnes - Pr�paration : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes
Il vous faut :
6 blancs de poulet
2 pots de sauce � Tajine Pruneaux & Gingembre �
50g de raisin du Chili
50 g d'abricots secs
50 g de poires s�ch�es
1 gousse d'ail
Huile d'olive REDORO
D�coupez les blancs de poulet en morceaux ou lani�res.
Faites blondir sur toutes les faces dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail hach�e pendant 8 minutes.
Ajouter les deux pots de sauce � Tajine Pruneaux & Gingembre �.
Bien m�langer. Remplir d'eau chaude un pot de sauce vide, l'incorporer � la viande ainsi que les fruits
Laissez mijoter 5 minutes � feu moyen.
Servez avec un riz fleuri au jasmin.
Vin conseill� un ros� l�ger bien frais ou un th� au jasmin.
Bon app�tit !!! J
BOEUF BOURGUIGNON FACON RAMEAU D'OLIVIER
Pour 8 personnes - Temps de pr�paration : 30 minutes - Marinade minimum 12 heures. - Temps de cuisson au total : 3 heures et 15 minutes.
Il vous faut :
2 kg de viande de b�uf (g�te, paleron ou joue de b�uf)
2 oignons
3 carottes
1 moiti� de c�leri-rave
2 poireaux sans son vert
2 gousses d'ail
200 g de lardons d�graiss�s
2 bouteilles de vin rouge tr�s tannique (75 cl)
1 cs de thym
1 cs de sauge
1 cs de sarriette
2 cs de concentr� de tomate
4 cs de sauce soja
Sel, poivre 5 baies du moulin
16 oignons grelots
200 g de champignons de Paris frais
2 cs de farine
Huile d'olive pour la cuisson
Jour 1 :
Nettoyer, �plucher et couper en tranche tous les l�gumes.
Faites mariner la viande de b�uf dans le vin rouge avec tous les l�gumes, le concentr� de tomate, le soja, les lardons, toutes les herbes, le sel et le poivre 5 baies fra�chement moulu. Gardez au frais.
Jour 2 :
Bien �goutter la viande et ses l�gumes. R�server la marinade.
Dans une cocotte, saisissez la viande avec l'huile d'olive. Lorsque la viande commence � dorer, saupoudrez-la de farine, m�langez bien et ajoutez les l�gumes ainsi que les gousses d'ail �cras�es. Laissez cuire une minute � feu vif.
Ajoutez la marinade � la viande et aux l�gumes. Couvrez et laissez mijoter � feu doux pendant 1h1/2 en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement si n�cessaire. Laissez refroidir et garder au frais jusqu'au lendemain.
Jour J :
Remettre votre cocotte sur feu tr�s doux pendant 1h1/2.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Pelez les oignons grelots et faites-les revenir � la po�le avec les champignons.
Versez-en la moiti� dans la cocotte et gardez le reste pour la garniture. Laissez cuire encore 15 minutes puis garnissez avec les champignons et les petits oignons grelots.
Servez avec des laganelles al dente, des pommes de terre vapeur ou une pur�e � l'huile d'olive au romarin.
Et un tr�s bon bourgogne�
POTAGE DE COURGETTES AUX HERBES & AU CUMIN
Pour 4 personnes - Cuisson 30 minutes
Il vous faut :
1kg de courgettes
1 cc de thym
1 cc de laurier
1 cc de sauge
1 cc de sarriette
1 cc de basilic
1 cc de marjolaine
1 cc de cumin
250 ml de lait de coco
Sel - Poivre
Laver et couper les courgettes. Les mettre � cuire pendant 30 minutes.
Mixer vos courgettes et ajouter le lait de coco. Bien m�langer.
Servir avec quelques feuilles de coriandre fra�che.
CHOU AUX EPICES
Pour 6 personnes - Pr�paration : 20 minutes
Il vous faut :
1 gros chou blanc
3 oignons
3 belles tomates
1 cc de graine de moutarde
1 cc de curry de Madras
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de graines de cumin
1 cc de paprika
1cc de garam massala
1 piment de Cayenne entier
100 ml de lait de coco
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Mettre l'huile d'olive dans un wok ou une grande sauteuse. Faire blondir les oignons �minc�s en fine rondelle. Ajouter toutes les �pices ainsi que le sel et le poivre. Bien m�langer.
�mincer en julienne le chou blanc et les tomates, les ajouter aux oignons et laisser cuire pendant 15 minutes � feu moyen en remuant de temps en temps.
Le chou s'appr�cie � al dente �. Rectifier l'assaisonnement si n�cessaire & server�
"PASTA PRIMO SOLE"
Pour 6 � 8 personnes - Pr�paration : 20 minutes
Il vous faut :
500 g de p�tes artisanales Napoli di Sapori type Penne
Une belle roquette
Un bon morceau de Parmeggiano (parmesan)
200 g de lardons d�graiss�s
2 barquettes de tomates cerise
Une baguette un peu rassie, juste un peu...
Une belle poign�e de pignons de pin
Du vinaigre balsamique Cavalli
De l'huile d'olive Rosso
Du sel noir ou rouge d'Hawa� et du poivre 5 baies
On fait cuire les p�tes al dente (on n'h�site pas � go�ter�), on les �goutte bien et on les laisse refroidir.
On coupe la baguette sous forme de croutons et on les fait griller � blanc dans une po�le.
On fait rissoler les lardons et on les r�serve sur du papier absorbant.
On brunit � blanc les pignons de pin.
On coupe en quatre les tomates cerise.
Dans un tr�s grand saladier, on ajoute les p�tes, la roquette, des lardons rissol�s, les croutons de pain, les tomates cerises d�coup�es en quatre, plein de copeaux de Parmeggiano et les pignons de pin.
On pr�pare sa vinaigrette � l'italienne soit 3 cuill�res � soupe de vinaigre Cavalli et 7 cuill�res � soupe d'huile d'olive Rosso, on sale, on poivre et on arrose copieusement sa salade de p�tes.
On r�serve au frais et on m�lange bien avant de servir !
Bueno appetito !!! Fr�d�rique
CREVETTES SAUTEES AUX EPICES & RIZ BASMATI
Pour 6 personnes - Pr�paration & cuisson : 10 minutes
Il vous faut :
600g � 700g de belles crevettes roses d�cortiqu�es
1 CS rase de gingembre moulu
2 CS rases d'anis moulu
2 CS rases de sauge
1 CC rase de cumin moulu
50ml de jus de citron vert SOGO
Huile d'olive REDORO "Nostrano"
Huile d'olive Gingembre & Citron "A l'Olivier"
Sel et poivre du moulin
Dans un wok ou une grande sauteuse, verser copieusement l'huile d'olive & faites sauter les crevettes avec toutes les �pices & le citron vert. Saler & Poivrer. M�langer bien.
Dresser sur des assiettes chaudes, ajouter un filet d'huile d'olive Citron Gingembre, puis servez avec le riz basmati. R�galez vous !!!
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