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LES RECETTES PUBLIEES...
Pour 6 personnes - Temps de pr�paration : 20 mn � Co�t : 8.03€ par personne.
Il vous faut : 500 g de p�tes type Penne, Fussilo, Girella 1 pot de cr�me fra�che 1 pot de saveur de truffes � Tartufata � 100 g de c�pes s�ch�s de Toscane Huile de d�olive � la truffe Une gousse d�ail Sel, poivre, huile d�olive
Mettre les p�tes � cuire dans un grand volume d�eau sal�e, en suivant le temps indiqu� sur le paquet. Poursuivez la cuisson � votre convenance si, vous pr�f�rez que les p�tes soient plus souples. R�hydratez les c�pes de Toscane dans de l�eau chaude pendant 20 mn, bien les �goutter et r�server. Dans une grande sauteuse, faire revenir l�ail �minc� dans de l�huile d�olive et ajouter les c�pes. Bien m�langer. D�poser une cuill�re � caf� par personne de saveur de Truffes �Tartufata�. M�langer et ajouter le pot de cr�me fra�che. Laisser mijoter quelques minutes Bien �goutter les p�tes et les m�langer � la pr�paration. Enrober d�licatement de sauce les p�tes sur feu doux. Dresser vos assiettes et rajouter un filet d�huile d�olive � la truffe. Servir imm�diatement� Et attendez-vous � J J J
ll vous faut : 1 chapon fermier de 2 kg environ 180 gr de foie gras Pr�paration de la Farce R�hydrater les morilles environ 15 mn dans de l�eau chaude, �goutter et �ponger soigneusement. Coupez en d�s la moiti� des morilles, le foie gras, le foie du chapon et les tranches de pain d��pices. Mettre le tout dans un r�cipient, ajouter un � verre de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh, la pinc�e de 4 �pices, m�langer d�licatement et laisser mac�rer pendant une bonne � heure. Faites ramollir la moiti� du beurre et pr�chauffez le four � 180�C Pr�paration du Chapon Saler et poivrer l�int�rieur du chapon et y ajouter la farce. Bien refermer l�orifice en le cousant avec un fil de cuisine et brider la volaille. Badigeonner la peau du Chapon avec le beurre ramolli et enfournez-le. Surveiller la cuisson pendant 2 heures et arroser fr�quemment le chapon avec son jus. Vers la fin de la cuisson, coupez le reste des morilles en deux et faites-les revenir doucement dans du beurre juste quelques minutes sur chaque face. Sortez la volaille du four, d�glacez le plat avec le � verre d�eau chaude et le reste de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh. Verser dans une casserole et faites r�duire. D�coupez le chapon et retirer d�licatement la farce. Dans un plat chaud, disposer les morceaux de Chapon, ajouter autour les morilles et la farce. Pr�senter la r�duction de sauce en sauci�re. Server avec une pur�e de pomme de terre ou de c�leri napp�e d�un l�ger filet d�huile de truffes. MIGNON DE PORC AUX FRUITS SECS Pour 6 personnes � Pr�paration 20 minutes � Cuisson 160 minutes 2 beaux filets mignons de porc, 4 belles �chalotes, 12 abricots secs 12 figues s�ches Baglama 12 dattes s�ch�es Medjool 1 de c � .c. de cannelle en poudre 1 de c � c. de gingembre en poudre 100 g. de raisins Golden 40 cl. de vin blanc sec 4 c � s. de vinaigre de X�r�s 4 c � s. de miel liquide de Normandie 50 g. de noix de cajou 4 c � s. d'huile d�olive Sel et poivre du moulin. Allumez le four � 180�C (th.6) et r�hydratez tous les fruits secs dans de l�eau froide. Dans une cocotte en fonte, fa�tes fondre les �chalotes pel�es et hach�es dans l'huile d�olive. D�posez le mignon avec la cannelle et le gingembre. Fa�tes dorer sur tous les cot�s. Ajoutez le vinaigre, le miel, le vin blanc sec, un � verre d'eau, salez et donnez quelques tours de moulin � poivre. Laissez mijoter quelques minutes en m�langeant soigneusement. Mettre la cocotte couverte dans le four et laissez cuire 60 minutes. Apr�s 60 minutes de cuisson, ajoutez les fruits. M�langez d�licatement et laissez cuire encore 100 minutes. Sortez la cocotte du four et ajouter �ventuellement un peu d�eau si vous jugez qu�il n�y a pas assez de sauce. D�posez la viande dans un plat de service, parsemez de noix de cajou et servez imm�diatement avec le l�gume de votre choix : riz blanc, pomme de terre saut�es, coucous� Nous attendons les r�actions� J J J
1 beau gigot d�agneau de 4 kg 1 c � s de cannelle en poudre
2 c.� s. de cumin en poudre 2 c.� s. de cardamome en poudre 3 c � s de gingembre en poudre 1 c.� s de poudre chili 4 c.� s. de sucre non raffin� 4 c.� s. de miel d'acacia liquide 3 g de safran en poudre 3 belles oranges sanguines 3 beaux citrons non trait�s 10 gousses d'ail Sel et poivre du moulin La veille, faites des incisions sur toute la surface du gigot. Pressez les oranges et les citrons, pelez et hachez grossi�rement les gousses d'ail. Dans un mixer, mettre l'ail, les jus d'orange et de citron, le sucre et toutes les �pices ainsi que le miel, mixez afin d�obtenir un m�lange dont vous enduirez le gigot. Mettre le gigot dans un plat, le couvrir avec un film alimentaire et laissez le reposer au frais pendant au moins 12 heures. Le lendemain, pr�chauffez le four � 240� (th. 8). Enfournez le gigot et mouillez avec 4 dl d'eau chaude . Toutes les 30 minutes, arrosez le gigot de son jus de cuisson. Au bout de 60 minutes de cuisson, baissez le four � 220� et poursuivre 40 minutes. Sortez le gigot et laisse-le reposer environ 15 minutes. Allongez le jus de cuisson d�un peu d�eau chaude et servez en sauci�re. Servez votre gigot avec des pommes de terre non pel�es saut�es � l�huile d�olive. R�galez-vous !!! SUPREME DE POULETAU VINAIGRE BALSAMIQUE & TOMATES CONFITES. Pour 6 personnes : Temps de cuisson : 40 minutes. 3 �chalotes 2 gousses d'ail 8 blancs de poulets 1000 ml de bouillon de poulet 15 tomates confites 6 c � s soupe de f�cule de ma�s (Ma�zena) Sel & poivre. Dans une cocotte, faites revenir l�ail hach� et les �chalotes �minc�es avec l'huile d'olive. D�coupez les blancs de poulet en lani�res �paisses et ajoutez-les. Salez, poivrez et faites dorer sur toutes les surfaces quelques minutes. Retirer les blancs de poulet et r�servez. D�glacez la cocotte avec le vinaigre et le bouillon. Ajoutez les tomates confites coup�es en petites lani�res, le miel et portez � �bullition. Pr�levez un peu de jus dans un bol et d�layez la f�cule de ma�s, ajoutez le m�lange et remuez jusqu'� �paississement de la sauce � feu doux. D�posez les blancs dans la cocotte, couvrir et laissez mijoter � feu tr�s doux environ 30 min en m�langeant r�guli�rement le poulet pendant la cuisson. Servez avec du riz basmati Tilda ou du riz sauvage. Bon app�tit !!! CES FRUITS SECS OUBLIES� Pr�paration : 5 minutes (� faire la veille)
Pour 6 personnes : 200 g de sucre ambr� Muscovado 1 litre � d�eau.
Mettre les fruits dans un saladier et les recouvrir d�un litre 1/2 d�eau. Laisser tremper ainsi 12 heures. Verser les fruits et l�eau dans laquelle ils ont tremp� dans une casserole et ajouter la gousse de vanille �ventr�e. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes. Au bout des 45 minutes, ajouter le sucre et laisser bouillir encore 5 minutes. Verser dans un saladier et laisser refroidir. TAGINE DE POULET AUX PRUNEAUX & GINGEMBRE Pr�paration : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes. Co�t : 36€ soit 6€ par personne. Pour 6 personnes : 6 blancs de poulet 2 pots de sauce � Tajine Pruneaux & Gingembre � 1 gousse d'ail D�coupez les blancs de poulet en morceaux ou lani�res. Faites blondir sur toutes les faces dans de l�huile d�olive avec une gousse d�ail hach�e pendant 8 minutes. Ajouter les deux pots de sauce � Tajine Pruneaux & Gingembre �. Bien m�langer. Remplir d�eau chaude un pot de sauce vide, l�incorporer � la viande ainsi que les fruits Laissez mijoter 5 minutes � feu moyen. Servez avec un riz fleuri au jasmin. Bon app�tit !!! J
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