PATES AUX CEPES & A L�HUILE D�OLIVE A LA TRUFFE NOIRE
Pour 6 personnes - Temps de pr�paration : 20 mn � Co�t : 8.03� par personne.
Il vous faut :
500 g de p�tes type Penne, Fussilo, Girella
1 pot de cr�me fra�che
1 pot de saveur de truffes � Tartufata �
100 g de c�pes s�ch�s de Toscane
Huile de d�olive � la truffe
Une gousse d�ail
Sel, poivre, huile d�olive
Mettre les p�tes � cuire dans un grand volume d�eau sal�e, en suivant le temps indiqu� sur le paquet. Poursuivez la cuisson � votre convenance si, vous pr�f�rez que les p�tes soient plus souples.
R�hydratez les c�pes de Toscane dans de l�eau chaude pendant 20 mn, bien les �goutter et r�server.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l�ail �minc� dans de l�huile d�olive et ajouter les c�pes.
Bien m�langer. D�poser une cuill�re � caf� par personne de saveur de Truffes �Tartufata�. M�langer et ajouter le pot de cr�me fra�che. Laisser mijoter quelques minutes
Bien �goutter les p�tes et les m�langer � la pr�paration. Enrober d�licatement de sauce les p�tes sur feu doux.
Dresser vos assiettes et rajouter un filet d�huile d�olive � la truffe. Servir imm�diatement�
Et attendez-vous � J J J
CHAPON FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES
Pour 6 personnes � Temps de pr�paration : 40 mn � Co�t : 24.15� par personne.
ll vous faut :
1 chapon fermier de 2 kg environ
180 gr de foie gras
3 tranches de pain d��pices
37.5 cl de Moelleux Pacherinc du Vic Bilh "vendanges tardives"
1 pinc�e de 4 �pices
100 gr de morilles s�ch�es
30 gr de beurre
� verre d�eau
Sel
Pr�paration de la Farce
R�hydrater les morilles environ 15 mn dans de l�eau chaude, �goutter et �ponger soigneusement.
Coupez en d�s la moiti� des morilles, le foie gras, le foie du chapon et les tranches de pain d��pices.
Mettre le tout dans un r�cipient, ajouter un � verre de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh, la pinc�e de 4 �pices, m�langer d�licatement et laisser mac�rer pendant une bonne � heure.
Faites ramollir la moiti� du beurre et pr�chauffez le four � 180�C
Pr�paration du Chapon
Saler et poivrer l�int�rieur du chapon et y ajouter la farce.
Bien refermer l�orifice en le cousant avec un fil de cuisine et brider la volaille.
Badigeonner la peau du Chapon avec le beurre ramolli et enfournez-le.
Surveiller la cuisson pendant 2 heures et arroser fr�quemment le chapon avec son jus.
Vers la fin de la cuisson, coupez le reste des morilles en deux et faites-les revenir doucement dans du beurre juste quelques minutes sur chaque face.
Sortez la volaille du four, d�glacez le plat avec le � verre d�eau chaude et le reste de Moelleux Pacherenc du Vic Bilh. Verser dans une casserole et faites r�duire.
D�coupez le chapon et retirer d�licatement la farce.
Dans un plat chaud, disposer les morceaux de Chapon, ajouter autour les morilles et la farce. Pr�senter la r�duction de sauce en sauci�re.
Server avec une pur�e de pomme de terre ou de c�leri napp�e d�un l�ger filet d�huile de truffes.
MIGNON DE PORC AUX FRUITS SECS
Pour 6 personnes � Pr�paration 20 minutes � Cuisson 160 minutes
ll vous faut :
2 beaux filets mignons de porc,
4 belles �chalotes,
12 abricots secs
12 figues s�ches Baglama
12 dattes s�ch�es Medjool
1 de c � .c. de cannelle en poudre
1 de c � c. de gingembre en poudre
100 g. de raisins Golden
40 cl. de vin blanc sec
4 c � s. de vinaigre de X�r�s
4 c � s. de miel liquide de Normandie
50 g. de noix de cajou
4 c � s. d'huile d�olive
Sel et poivre du moulin.
Allumez le four � 180�C (th.6) et r�hydratez tous les fruits secs dans de l�eau froide.
Dans une cocotte en fonte, fa�tes fondre les �chalotes pel�es et hach�es dans l'huile d�olive.
D�posez le mignon avec la cannelle et le gingembre. Fa�tes dorer sur tous les cot�s.
Ajoutez le vinaigre, le miel, le vin blanc sec, un � verre d'eau, salez et donnez quelques tours de moulin � poivre. Laissez mijoter quelques minutes en m�langeant soigneusement.
Mettre la cocotte couverte dans le four et laissez cuire 60 minutes.
Apr�s 60 minutes de cuisson, ajoutez les fruits. M�langez d�licatement et laissez cuire encore 100 minutes.
Sortez la cocotte du four et ajouter �ventuellement un peu d�eau si vous jugez qu�il n�y a pas assez de sauce.
D�posez la viande dans un plat de service, parsemez de noix de cajou et servez imm�diatement avec le l�gume de votre choix : riz blanc, pomme de terre saut�es, coucous�
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